Gestion De Calidad Aplicada A Hosteleria Y Restauracion eBook

ISBN 9788420533346
AUTOR(A) Vv.aa.
FECHA 2010
TAMAÑO DEL ARCHIVO 1,90 MB
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El objetivo de este libro es aportar la información necesaria a profesionales y estudiantes de los sectores tanto de hostelería como de turismo, sobre los distintos conceptos, herramientas, y sistemas de calidad existentes. Se pretende con ello facilitar un entendimiento conceptual global, al mismo tiempo que aportar conocimientos técnicos lo suficientemente concretos como para poder implantar un Sistema de Gestión de Calidad, ya sea personalizado o de ámbito general en la empresa; todo ello, incorporado terminología así como ejemplos prácticos propios de ambos sectores.
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OBJETIVOS • Identificar los distintos tipos de costes en la restauración. • Comprender el concepto de escandallo y ser capaces de aplicarlo. • Calcular el coste del menú de una pensión completa. • Dominar distintos métodos para la fijación de precios. • Entender y aplicar el concepto de menú engineering.